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印度カリー子

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完成した印度カリー子さんの「旨味凝縮マトンカレー」

煮込んで煮込んで
印度カリー子

 印度カリー子さんは毎日インドカレーを自炊する、今大注目の女子大学院生。「おうちでインドカレー」を広めようと商品開発や料理教室を運営中。カリー子さん直伝の誰でも簡単につくれるレシピを知れば、今日からあなたの食卓にも本格インドカレーが!

Nov 28, 2020     

煮込んで煮込んで

印度カリー子のインドカレーを作っちゃおう
第30回

 スパイスカレーは基本的には炒め料理です。日本のカレーは、いろんな素材を使って長時間煮込んで素材の旨味をルーに引き出して作りますが、スパイスカレーは素材の中に旨味を閉じ込めたまま、スパイスの香りを最大限に引き立てた状態で仕上げます。長時間煮込んでしまうとスパイスの香りが飛んでしまうので、長時間煮込んだり、日を跨いで寝かせたりするようなことはあまりしません。
 しかし、長時間煮込むと美味しい素材というのもあり、煮込んでも飛びにくい香りを持っているスパイスとうまく合わせることで、煮込んで美味しくなるスパイスカレーができます。

 煮込みに強いスパイスは、ブラウンカルダモン、スターアニス、ベイリーフ、シナモン、クローブなどです。これらのスパイスは、中国料理にも使われるスパイスです。
煮込むと美味しくなる素材というのは主に骨付きの肉で、羊肉などの身体が大きく骨の太い動物の方が長時間加熱すると香りが存分に引き出せ、旨味も変化するように感じます。

 普通の鍋なら2時間ほどゆっくり煮込みますが、時間がない時は圧力鍋を使って40分ほどの煮込みでもOKです。肉が簡単に骨から外れるようになれば良く煮込まれているサインです。

 冬の間、石油ストーブを使っている人はストーブの上でじっくり煮詰めても良いかと思います。水が少ないとこげついてしまうので、充分な量の水を使い、時折かき混ぜながらごく弱火で煮込みます。食べる直前に焦げ付かないように混ぜつつ水分を飛ばして完成です。
 今回は、マトンを使ったカレーのレシピをご紹介します。羊肉の旨味が溶け出したカレーは塩気を強めにつけ、山盛りのご飯にかけてよく混ぜ合わせて食べるのが最高です。

旨味凝縮マトンカレー
4人前

材料

・骨付きマトン 600g ※よく洗って血を流しておく(臭みけし)
・タマネギ 1個 みじん切り
・トマト 1/2個 ざく切り ※トマト缶100gでもOK
・ニンニク 3かけ みじん切り
・ショウガ 1かけ みじん切り
・水 300ml
・塩 小さじ1
・油 大さじ1

〈ホールスパイス〉

・カルダモン 5粒
・クローブ 5個
・シナモン 5cm
・ブラウンカルダモン 2粒
・ベイリーフ 2枚
・スターアニス 1個

〈パウダースパイス〉

・コリアンダー 小さじ2
・クミン 小さじ1
・ターメリック 小さじ1/2
・チリペッパー 小さじ1/2

作り方

1. 鍋に油を引いて、ホールスパイスを熱します。

油をひいた鍋にカルダモン、グローブなどのホールスパイスを熱している様子

2. カルダモンが白っぽくなって膨らんできたら、みじん切りしたニンニク、ショウガ、タマネギを茶色くなるまで炒めます。中火で10分ほどです。

鍋にみじん切りをしたタマネギを入れた様子

3. トマトを加えてペースト状にします。

タマネギがアメ色になったところにカットトマトを入れた様子

4. パウダースパイスと塩を加えて弱火で混ぜ合わせ、骨つきマトンと水を加えます。

パウダースパイス、塩を加え混ぜ合わせた様子

鍋にマトンにを入れた様子

5. 弱火で2時間ほど煮込みます。時折かき混ぜつつ水が少なくなって焦げないようにします。圧力鍋ならごく弱火で40分ほど加圧します。

印度カリー子さんの「旨味凝縮マトンカレー」。煮込んでいる様子

6. 最後に水分を飛ばして塩で味を整えたら完成です。

「旨味凝縮マトンカレー」のアップの写真。大きなマトンの肉にサフランライスが盛られている

  

両手にスパイスを持ちエプロンを着たカリー子さん

 

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