香り立つ インドのスパイスごはん
印度カリー子のインドカレーを作っちゃおう
第23回
スパイスは、カレーに入れる以外にご飯を炊くときにも使うことがあります。
例えば、白米にカルダモン・クローブ・スターアニスなどを１粒ずつ入れて炊くと香り高いスパイスライスになるし、ターメリックを加えれば黄金色のターメリックライスになります。
茹でるといい香りが出るスパイスの中でも代表的なのは、カルダモン・クローブ・シナモン・スターアニス・ベイリーフ（ローリエ）などで、これらはホールスパイスで煮込み料理などに使うのがおススメです。一方で、クミンシード・マスタードシード・フェンネルシードなどのホールスパイスは、茹でて香りを出すよりも、料理の仕上げの時に炒めた方がより香ばしい香りが出ます。この場合は、炊いた白米に油で炒めたスパイスを油ごと混ぜて香りを付けます。
今回は、炒めて香りを出す方法で作る簡単なインドの混ぜご飯・レモンライスをご紹介します。南インドで時折見かけるこのご飯は、トマト系のカレーによく合います。日本米でも大丈夫なので、ご飯が余った時や、カレーと合わせて一緒に作ってみていただけたら幸いです。
レモンライス２人前
材料
| ・炊いたご飯 | ２膳分 |
|---|---|
| ・ターメリックパウダー | 小さじ 1/4 |
| ・マスタードシード | 小さじ 1/2 |
| ・チリホール | ２本 粗く砕いておく（なくてもOK） |
| ・ピーナッツ | ２０粒ほど |
| ・レモン汁 | 小さじ２ |
| ・サラダ油 | 大さじ１ |
| ・塩 | 小さじ1/2~１ （お好みで調整する) |
作り方
１. サラダ油を引いてマスタードシードを油の中にいれ、火をつけます。この時、フライパンを傾け、マスタードシードがちゃんと油の中に浸っていないとマスタードシードが跳ねるので注意してください。
２. マスタードシードが全体的にぱちぱちと音を立ててはねてきたら、弱火にし、ピーナッツ、チリホール、ターメリック、ご飯の順に加えてよく混ぜ合わせます。
３. レモン汁を回しかけて、塩で味を調えて完成です。
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