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印度カリー子

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魚とスパイスのコラボレ〜ション
印度カリー子

 印度カリー子さんは毎日インドカレーを自炊する、今大注目の女子大学院生。「おうちでインドカレー」を広めようと商品開発や料理教室を運営中。カリー子さん直伝の誰でも簡単につくれるレシピを知れば、今日からあなたの食卓にも本格インドカレーが!

Nov 20, 2019     

魚とスパイスのコラボレ〜ション

印度カリー子のインドカレーを作っちゃおう
第18回

  先月、1年ぶりにインド旅行へ行きました。大好きな南インド「チェンナイ」です。旧名をマドラスといい、港町です。美味しい料理と優しく穏やかな人々が多く、とても過ごしやすい町です。

インド南部・チェンナイの海と近くを通るトゥクトゥクの様子

 チェンナイは海辺の町なので、海の魚をよく料理に使います。ビーチを歩いているとフィッシュマーケットもあり、海老や白身魚などを中心に露店で売っています。

海老や白身魚などを広げた露店の様子

 魚は、カレーやビリヤニ(炊き込みご飯)、フィッシュティッカ(魚のスパイスマリネ焼き)などによく使われます。フィッシュティッカは、普段から食卓に並ぶおかずのひとつで、パクチーと一緒に食べるのが現地流。

 スパイスは、臭みのマスキング効果が強く、臭みが出やすい食材の時に威力を発揮します。中でも、スパイスに漬け込んで焼いた魚は絶品です。タンドリーチキンの魚バージョンというと想像しやすいでしょうか。また、スパイスは防腐作用や抗菌作用も強いので、痛みやすい魚をスパイスに漬けておくことによって日持ちもします。とても理にかなっています。

 今回は、冬の魚・ブリで作る簡単なフィッシュティッカの作り方をご紹介します。

寒ブリのスパイス焼き 2人前

材料

・ブリの切り身 2切れ
・塩 小さじ1/4~
(塩気がついている場合もあるので少なめから。
足りない場合は食べるときに塩を足します)
・ヨーグルト 60g
・ニンニク 小さじ1 すりおろし
・ショウガ 小さじ1 すりおろし
・サラダ油 大さじ1(オーブンまたはフライパンで焼く際に使用)
〈パウダースパイス〉
・コリアンダーパウダー 小さじ1
・クミンパウダー 小さじ1
・ターメリック 小さじ1/2
・チリペッパー 小さじ1/2
・ブラックペッパー 小さじ1/4
・彩り用の野菜やハーブ お好みで(現地ではパクチーを加えます)

作り方

1.ブリの水気を取り、塩をまぶします。

2.ヨーグルト、すりおろしたニンニクとショウガ、パウダースパイスをチャック付き袋に入れてよく混ぜ、ブリを入れて30分~漬け込みます。(前日に仕込んで翌日焼いてもOK)

3.200℃に余熱したオーブンで20分ほど焼く、またはフライパンで両面をよく焼く。

サラダ油をひいたフライパン

漬け込んだブリ2切れをフライパンで焼いている様子

ターメリック色のブリがフライパンで焼かれている様子

フライパンでブリに焼き色がついた様子

4.お好みでブロッコリースプラウトやパクチーを添えて完成です。

白い皿にブリを盛り付けた様子
 
 
両手にスパイスを持ちエプロンを着たカリー子さん

 

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※2019年11月現在のものです。売り切れの場合もございます。予めご了承下さい。
・東急ハンズ仙台店
仙台市青葉区中央1丁目1−1 エスパル仙台東館 4階

・藤崎百貨店 地下2階
仙台市青葉区一番町3丁目2-17

・Today’s Life (仙台フォーラス地下)
仙台市青葉区一番町3丁目11-15

・クロワッサンの店 仙台店
仙台市青葉区木町通1丁目6-24

・居酒屋 笑屋
仙台市青葉区一番町4丁目1-1 仙台セントラルビル B1階

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