魚とスパイスのコラボレ〜ション
印度カリー子のインドカレーを作っちゃおう
第18回
先月、１年ぶりにインド旅行へ行きました。大好きな南インド「チェンナイ」です。旧名をマドラスといい、港町です。美味しい料理と優しく穏やかな人々が多く、とても過ごしやすい町です。
チェンナイは海辺の町なので、海の魚をよく料理に使います。ビーチを歩いているとフィッシュマーケットもあり、海老や白身魚などを中心に露店で売っています。
魚は、カレーやビリヤニ（炊き込みご飯）、フィッシュティッカ（魚のスパイスマリネ焼き）などによく使われます。フィッシュティッカは、普段から食卓に並ぶおかずのひとつで、パクチーと一緒に食べるのが現地流。
スパイスは、臭みのマスキング効果が強く、臭みが出やすい食材の時に威力を発揮します。中でも、スパイスに漬け込んで焼いた魚は絶品です。タンドリーチキンの魚バージョンというと想像しやすいでしょうか。また、スパイスは防腐作用や抗菌作用も強いので、痛みやすい魚をスパイスに漬けておくことによって日持ちもします。とても理にかなっています。
今回は、冬の魚・ブリで作る簡単なフィッシュティッカの作り方をご紹介します。
寒ブリのスパイス焼き ２人前
材料
| ・ブリの切り身 | ２切れ |
|---|---|
| ・塩 | 小さじ1/4～ （塩気がついている場合もあるので少なめから。 足りない場合は食べるときに塩を足します） |
| ・ヨーグルト | 60g |
| ・ニンニク | 小さじ１ すりおろし |
| ・ショウガ | 小さじ１ すりおろし |
| ・サラダ油 | 大さじ１（オーブンまたはフライパンで焼く際に使用） |
| 〈パウダースパイス〉 | |
| ・コリアンダーパウダー | 小さじ1 |
| ・クミンパウダー | 小さじ１ |
| ・ターメリック | 小さじ1/2 |
| ・チリペッパー | 小さじ1/2 |
| ・ブラックペッパー | 小さじ1/4 |
| ・彩り用の野菜やハーブ | お好みで（現地ではパクチーを加えます） |
作り方
１．ブリの水気を取り、塩をまぶします。
２．ヨーグルト、すりおろしたニンニクとショウガ、パウダースパイスをチャック付き袋に入れてよく混ぜ、ブリを入れて30分～漬け込みます。（前日に仕込んで翌日焼いてもOK）
３．200℃に余熱したオーブンで20分ほど焼く、またはフライパンで両面をよく焼く。
４．お好みでブロッコリースプラウトやパクチーを添えて完成です。
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