「タマネギは何分炒める？」という話
印度カリー子のインドカレーを作っちゃおう
第12回
カレーの深みやコク、トロミはタマネギの炒め具合で左右されます。基本的なインドカレーを作るときのポイントは２点、色と時間です。
タマネギはこげ茶色になるまでしっかり炒めると深みが出ます。あめ色を超えてカレールーの茶色をタマネギで作るような気持ちで炒めていきます。焦げは恐れずに、むしろ焦げてもいいと思いましょう。
そのため、弱火で１時間以上かけて炒める！ という人もいます。私は強火で10分、長くて15分しかかけません。それは、あまり長時間炒めるとスパイスの香りが飛んでしまうからです。スパイスの香りを残すためにできるだけ短時間で炒め上げることが大切です。炒めるときに、タマネギをかき混ぜるというよりフライパンをこするようにして混ぜると焦げ付きを防ぐことができます。また、タマネギのみじん切りを細かくしたり、スライスしたりすることで、短時間でこげ茶色にすることができます。
この２点を大切にすれば、美味しいカレーができますよ。
タマネギがおいしい！
かんたんスパイスレシピ4人前
材料
| ・鶏もも肉 | 500 g |
|---|---|
| ・タマネギ | １ 個 みじん切り |
| ・トマト缶 | 200 g |
| ・にんにく | ３ かけ みじん切り |
| ・ショウガ | １ cm みじん切り |
| ・水 | 300 cc |
| ・塩 | 小さじ １ |
| ・砂糖 | 小さじ １ |
| ・ビネガー | 大さじ １ |
| 〈ホールスパイス〉 | |
| ・シナモン | ４ cm |
| ・クローブ | ５ 個 |
| 〈パウダースパイス〉 | |
| ・コリアンダー | 大さじ １ |
| ・クミン | 小さじ １ |
| ・パプリカ | 小さじ １ |
| ・チリペッパー | 小さじ 1/2 |
| ・ターメリック | 小さじ 1/2 |
| ・ブラックペッパー | 小さじ 1/2 |
作り方
１．スパイスのうち、ホールスパイスは軽く炒ってすべてパウダーにします。
２．フライパンに油を大1ほどひいてショウガ、にんにく、タマネギを炒めます。 中火で10～15分です。
３．トマト缶を入れて、実を潰すようによく炒めます。
４．スパイスと塩小さじ1/2を加えて弱火で１分ほどかき混ぜます。
５．中火にして鶏もも肉を軽く炒めたら、水、砂糖を入れ一度沸騰させます。 ふたをして、時折かき混ぜながら弱火で10分煮込みます。
６．ふたを開けて、ビネガーを入れ５分煮込んだら、塩小さじ1/2（お好みで調節してください）を加え、完成です。
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仙台市青葉区一番町３丁目２-17
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仙台市青葉区一番町３丁目11-15
・クロワッサンの店 仙台店
仙台市青葉区木町通１丁目６-24
・六丁目農園レストラン マルシェ
仙台市若林区六丁目南97-３ 東インター斎喜ビル
・居酒屋 笑屋
仙台市青葉区一番町４丁目１-１ 仙台セントラルビル Ｂ１階
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