お米ひとつでカレーは変わる
印度カリー子のインドカレーを作っちゃおう
第10回
カレーは合わせるお米の種類で大きく味を変えます。日本の精白米や玄米、インドの長米バスマティライス、タイの香り米ジャスミンライスなどがあります。長米は吸水量が多く日本米に比べると粘度が低いですが、とても香りが高くカレーの風味を上げます。
日本の精白米のようにモチモチしていて米自体が美味しい場合は、ドロッとした濃厚なカレーによく合い、ご飯とカレーをあまり混ぜずにすくって食べると美味しいです。一方で玄米や長米の様に粘度が低いときは、サラサラしたカレーによく合い、よく混ぜ合わせるとおいしいです。ふんわりするまで念入りに混ぜて、米と空気とカレーを一体化させます。
インド現地では手で混ぜ合わせます。手で食べることに驚く方も多いですが、手を口の中に入れるわけではないので汚くありません。指先で混ぜたカレーを親指でポッと口の中に投げ込みます。口に最初にあたるのがスプーンの金属ではなく、ふんわり混ぜ合わさったごはんとカレーなので、これまた美味しいのです。
今回は手食の基本をお教えします。
1．右手を綺麗に洗います。
※香料の入っている石鹸で洗うと、カレーの香りを邪魔してしまうので注意して下さい。
2．ご飯の上にカレーをかけます。
3．第二関節より先の指先でカレーとご飯を空気と一緒に念入りに混ぜ合わせます。
4．人差し指から小指の指を揃えて、指先に混ぜ合わせたカレーとご飯を少なめに乗せます。
※欲張って沢山載せようとすると、上手く食べられないので、“少な目”を意識してのせてみましょう。
5．親指で、指先にのせたカレーを口に押し出します。口の中に指は入れません。
少し吸うようにして食べると食べやすいです。
これを繰り返します。
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仙台市青葉区一番町３丁目11-15
・クロワッサンの店 仙台店
仙台市青葉区木町通１丁目６-24
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仙台市若林区六丁目南97-３ 東インター斎喜ビル
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仙台市青葉区一番町４丁目１-１ 仙台セントラルビル Ｂ１階
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宮城県多賀城市中央２丁目４番３号
