「ホール」スパイスの魅力

印度カリー子のインドカレーを作っちゃおう
第６回

インドカレーを作る時、大きく分けて2種類のスパイスを使用します。一つは粉末状にしたパウダースパイス、もう一つは粉末にする前の固形状のホールスパイスです。パウダースパイスはベースの味を決め、ホールスパイスは特徴的な風味と香りをつける役割を担います。

パウダースパイスだけ使ってもカレーは作れます。カレー粉などもその一つです。しかし、ホールスパイスはパウダースパイスには出すことができない魅力的な風味を持っています。

例えるならば、いりごまとすりごま。つぶしただけで香りや味わいが異なります。また、同じ大根でも、丸かじりと大根おろしだと風味が異なります。スパイスも一緒で、粉にするかしないかで味や香りが大きく変わってきます。

インドカレーは、日本のカレーには使わないホールスパイスを使うことで、日本のカレーにはないエスニックな香りを立たせているのです。今回は３つのホールスパイスを使ったカレーを紹介します。スパイスから本格的なカレーを作りたい方の第一歩となるレシピです。

チキンカレーの作り方

4人前
材料

作り方

１.　サラダ油を中火のフライパンにひき、油の中でホールスパイスを熱します。

２.　カルダモンが膨らんだら、にんにく、しょうが、玉ねぎを順に入れ強火で15分ほど炒めます。

３.　トマトを加え、実をつぶし、ペースト状になるまで炒めます。

４.　弱火にして、パウダースパイスと塩を加え１分ほど炒めます。

５.　肉を軽く炒めた後、水を加え10分ほど煮込みます。

６.　ココナッツミルクを加え、塩で味を整えたら完成です。

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