1分コラム

皿にバスマティライスが盛られた様子を真上から見た様子

印度カリー子
夏の疲れにバスマティライス

 印度カリー子さんは毎日インドカレーを自炊する、今大注目の女子大学院生。「おうちでインドカレー」を広めようと商品開発や料理教室を運営中。カリー子さん直伝の誰でも簡単につくれるレシピを知れば、今日からあなたの食卓にも本格インドカレーが!

Sep 18, 2020     

夏の疲れにバスマティライス

印度カリー子のインドカレーを作っちゃおう
第28回

 私は夏の間、消化が衰えるような感覚があるので、もっぱらインドの長粒米・バスマティライスを食べています。

炊く前の器に盛られたバスマティライス。細長い米粒がよくわかる

 バスマティライスは、インドでは日常的に食べられているお米で、柔らかな花の様な独特な香りを持っており、タイ米より少し長めです。カレーなどさらさらとしたものと相性がよく、香りも相まってインドカレーには必須のお米です。

 バスマティライスはお米自体には粘り気がなく、炊くと日本米の1.2倍の水を吸水するため水分の割合がとても高いのが特徴です。また、バスマティライスは日本のお米よりも血糖値が上がりにくいと言われていて、消化がとても良いんです。

 バスマティライスは炊飯器で炊くこともできますが、通常は「ゆとり法」という方法で炊飯します。パスタの様に大量の湯で茹でる様にして加熱して、炊き上がったら湯をザーッと流し、ざるに上げた米を蒸らして完成です。茹でる時にお湯に糖質が適度に流れ出るのでカロリーも抑えられます。

 「ゆとり法」は慣れるまではなかなか上手くいきませんが、慣れれば短時間で炊けるのでこちらの方が圧倒的に楽です。私は毎朝「ゆとり法」でご飯を炊いています。炊いた後にお米が折れておらず、米同士がパラパラとしていれば上手く炊けている証です。

ゆとり法で米を炊く

材料

・バスマティライス(通販などでも購入できます)2合
・水約2L(とにかくいっぱい)

1. バスマティライスを優しく洗う。強い力が加わりお米に傷をつけると炊いた時に折れてしまうので軽く水ですすぐ程度で良い(2~3回繰り返す)。

水に入れたバスマティライスを優しく研いでいる様子

その後30分ほど浸水させる。

鍋にたっぷりの水の中にバスマティライスを入れて浸水させている様子

2. 水を2L以上沸かす。少ないと粘り気が出て、仕上がりがパラパラとしないため。

3. 1の米をざるにあげて、沸いた湯で7分煮る。

沸騰した湯の中にざるに入ったバスマティライスを入れる様子

グラグラとさせすぎず、軽く米が舞う様な火加減を調整する。水が少なくなると粘り気が出るので、足りなくなったら湯を足す。

鍋の中でバスマティライスが泳ぐ様子

4. 7分後、米を指でつぶしてみて、簡単につぶれる様であればざるにあげて湯を切る。まだ固い様であれば様子を見つつさらに1~2分茹でる。

炊きあがった米をざるで湯切りする

5. ざるで湯をよく切ったら、ざるごと4の鍋のなかに戻して蓋をして10分以上蒸らす。蒸らし時間は取れるなら20分ほどとった方が良い。

炊きあがった米をざる事鍋に入れフタをした様子。炊き上がった米を蒸らしている

ふたを開けて米が立っていればOK。折れない様にさっくりかき混ぜる。米が全体的にパラパラとしていれば良いサインです。

炊きあがったバスマティライスの粒が折れずに立っている様子

  

両手にスパイスを持ちエプロンを着たカリー子さん

 

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BGM of "BGM"

antennasiasan (vocal) とNerve (track) により1999年に結成。ブリストル・サウンド、ダブなどをルーツとする。アルバムごとに音楽性の幅を広げつつ、一貫して、sanのヴォーカルを軸としたトリッピーなサウンド/ベース・ミュージックを追求している。現在(2018年)まで、国内外のレーベルから、8枚のオリジナル・アルバム、3枚のリミックス・アルバムを発表。