印度カリー子のインドカレーを作っちゃおう
第11回
 

 “スパイスから作るカレー、レシピ通りの調合なのになぜか美味しくない、なんとなく物足りない。使っているスパイスが悪いのでしょうか？”というご質問がしばしば寄せられます。カレーと言えばスパイス、スパイスさえうまく扱えればカレーは上手くできる！ と思っている人が多いからかもしれません。確かに一理あります。しかし、スパイスはカレーの命ではありません。カレーの命、最も大切な心臓の部分は、食塩です。

 スパイスはあくまで香りです。味をつけるのは塩分で、味に落ち着きがないときは大抵食塩不足なのです。何か物足りないカレーに食塩を入れると一気に味が変わります。スパイスの香りや肉のうまみ、コクを一気に引き出します。

 例えるならば味噌汁の味噌と出汁。味噌汁の味が薄いとき時に、いくらかつお節をいれても落ち着くことはありません。単純に味噌不足、カレーの場合は塩分不足なのです。

 スパイスは沢山いれたからと言って美味しくなるわけではありません。適切な量を食塩によって引き立てる意識が一番魅力的なカレーを生み出すと思っています。

ピーナッツチキンカレー4人前

材料

作り方

1．フライパンに油を大2引いてホールスパイスを熱します。

2．カルダモンが膨らんだらタマネギ、ショウガ、にんにくを強火で10分ほど炒めます。

3．トマトを入れて実を潰しながら炒めます。

4．パウダースパイス、ピーナッツ粉末を加えて弱火で2分ほど炒めます。

5．鶏もも肉を加えて2分ほど炒めます。

6．水、牛乳、レモン汁を加えて弱火でふたをして10分ほど煮たら、塩で味を調えて完成です。

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