1分コラム

印度カリー子 スパイスは味じゃない

印度カリー子さんは毎日インドカレーを自炊する、今大注目の女子大生。「おうちでインドカレー」を広めようと商品開発や料理教室を運営中。カリー子さん直伝の誰でも簡単につくれるレシピを知れば、今日からあなたの食卓にも本格インドカレーが!

Apr 24, 2019     

印度カリー子のインドカレーを作っちゃおう
第11回

 

 “スパイスから作るカレー、レシピ通りの調合なのになぜか美味しくない、なんとなく物足りない。使っているスパイスが悪いのでしょうか?”というご質問がしばしば寄せられます。カレーと言えばスパイス、スパイスさえうまく扱えればカレーは上手くできる! と思っている人が多いからかもしれません。確かに一理あります。しかし、スパイスはカレーの命ではありません。カレーの命、最も大切な心臓の部分は、食塩です。

 スパイスはあくまで香りです。味をつけるのは塩分で、味に落ち着きがないときは大抵食塩不足なのです。何か物足りないカレーに食塩を入れると一気に味が変わります。スパイスの香りや肉のうまみ、コクを一気に引き出します。

 例えるならば味噌汁の味噌と出汁。味噌汁の味が薄いとき時に、いくらかつお節をいれても落ち着くことはありません。単純に味噌不足、カレーの場合は塩分不足なのです。

 スパイスは沢山いれたからと言って美味しくなるわけではありません。適切な量を食塩によって引き立てる意識が一番魅力的なカレーを生み出すと思っています。

ピーナッツチキンカレー4人前

材料

・鶏もも肉400 g
・タマネギ1 個
・にんにく2 かけ
・ショウガ1 cm
・トマト1 個
・粉末にしたピーナッツ30 g
・牛乳150 cc
・水150 cc
<ホールスパイス>
・カルダモン5 個
・クローブ5 個
・ベイリーフ1 枚
・シナモン4 cm
<パウダースパイス>
・クミン小さじ 1
・コリアンダー小さじ 1
・ターメリック小さじ 1/2
・ガラムマサラ小さじ 1/2
・チリペッパー小さじ 1/2
<仕上げのスパイス>
・カスリメティ小さじ 1

作り方

1.フライパンに油を大2引いてホールスパイスを熱します。

2.カルダモンが膨らんだらタマネギ、ショウガ、にんにくを強火で10分ほど炒めます。

3.トマトを入れて実を潰しながら炒めます。

4.パウダースパイス、ピーナッツ粉末を加えて弱火で2分ほど炒めます。

5.鶏もも肉を加えて2分ほど炒めます。

6.水、牛乳、レモン汁を加えて弱火でふたをして10分ほど煮たら、塩で味を調えて完成です。

 

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NEWS

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※2019年3月現在のものです。売り切れの場合もございます。予めご了承下さい。
・東急ハンズ仙台店
仙台市青葉区中央1丁目1−1 エスパル仙台東館 4階
・藤崎百貨店 地下2階
仙台市青葉区一番町3丁目2-17
・Today’s Life (仙台フォーラス地下)
仙台市青葉区一番町3丁目11-15
・クロワッサンの店 仙台店
仙台市青葉区木町通1丁目6-24
・六丁目農園レストラン マルシェ
仙台市若林区六丁目南97-3 東インター斎喜ビル
・居酒屋 笑屋
仙台市青葉区一番町4丁目1-1 仙台セントラルビル B1階
・レモン専門レストラン Tooooo Lemon
仙台市青葉区北目町5-9 アトレ北目町 2階

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BGM of "BGM"

佐藤那美宮城県仙台市荒浜出身の音楽家。ピアノを中心にエレクトロニカ、アンビエント、ストリングスなどのサウンドを取り入れる。CMや映像作品に多く楽曲提供。レッドブルミュージックアカデミー2018inベルリンに選出。関連記事はこちら