バスマティライスをご存知でしょうか。インドの長米のことです。似たお米にタイ米がありますが、炊いたときの香りと米の長さが異なり、バスマティライスの方がやや長いです。粘り気が少なく、水を日本のお米よりやや多く吸収し、軽い口触りとうっとりとするような香りが特徴的です。インドカレーと一体化するほど十分に混ぜ合わせて食べると、香りと食感が絶妙にマッチして、ことさら美味しく感じられます。
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ニネルショッピングストア　NINEL SHOPPING STORE
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インドと日本の炊飯法は異なります。バスマティライスはパスタのようにたっぷりの水を使って鍋で煮て、適当なタイミングでざるに茹でこぼします。これを「湯取り法」と言います。今回は、その湯取り法を用いたバスマティライスの炊き方を紹介します。もちろん炊飯器を使って炊くことも可能ですが、その場合は水を日本米の1.2倍入れて炊いてください。
　

バスマティライスの炊き方　湯取り法

材料

・バスマティライス　1合
・水　2L～

作り方

１．バスマティライスを優しく洗い、水に30分ほどつけておきます。

《ポイント》　
強く洗うと米が傷ついて、茹でるときに折れてしまいます。

２．鍋に水を沸騰させ、１のバスマティライスを加えて10分茹でます。

《ポイント》　
たっぷり水を入れることで、お湯の沸く勢いで米がかき混ざります。
茹でている途中で水分が足りなくなったら熱水を足してください。

３．ざるに２の米をあげ、湯をよく切ったら鍋に戻し、蓋をして数分蒸らしたら完成です。

米を折らさずにパラパラと仕上げることが大切です。

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