インドカレーを家で作ろうとする時、多くの方が直面する最初のハードルは「スパイス」だと思います。スパイスからカレーを作るために、一体何種類そろえればいいのか、何を買えばいいのかよく分かりません。また近所のスーパーには売っていないということも多く、売っていても高かったり、量がいっぱいだったりします。
 
日本の料理は、砂糖・醤油・酒・みりん・出汁の5つで根菜やお肉、お魚、海藻まで、たくさんの煮物を作ります。実はカレーも「ターメリック」「クミン」「コリアンダー」「チリペッパー」「ガラムマサラ」の5種類のスパイスでいろいろな種類のインドカレーを作ることができます。
 
宮城県内でスパイスを買いやすい場所はデパートですが、安く手に入る秘密の場所は五橋駅付近の荒町にある『中華物産店』(※)という店です。ターメリックなら『業務スーパー』にも、「ウコン」として小瓶で売っているのを見たことがあります。裏技ですが、インド料理屋さんと仲良くなって、少しずつスパイスを分けてもらうというのも良いかもしれません。
 
スパイスは魔法。カレーを通して、その魅力をご家庭で気軽に楽しんでほしいです。
今回は３種類のスパイスで出来る、現地風のサバカレーを紹介します。
 
※中華物産店 仙台 （宮城県仙台市若林区荒町140）
 

現地風のサバカレー　4人前

 
材料
・鯖缶　2缶
・玉ねぎ　1個
・にんにく　2かけ
・しょうが　1cm
・食塩　適量
・レモン汁（もしくは酢）　大さじ１
・サラダ油　大さじ１　
・ココナッツミルク　200㏄
 
<スパイス>
・ターメリック(ウコン)　小さじ1/2
・クミン　小さじ1/2
・チリペッパー（粉末唐辛子）　小さじ1/2
 
作り方
１． 中火にかけた鍋にサラダ油をひいてにんにく、しょうが、玉ねぎを茶色くなるまで10分程炒めます。
 
２． 3種類のスパイスを加えて1分程弱火で炒めた後、鯖を崩さないように鍋に入れ、水200㏄を加えて5分程煮込みます。
 

 
３． 最後にココナッツミルク、レモン汁を加えて、食塩で味を整えたら完成です。
 
Point
コクや旨みが足りないように感じるとき、多くが食塩不足です。しっかり食塩で味を調えてください。また、スパイスは多いとくさくなるので入れすぎに注意してください。