1分コラム

白いボールに入った大小様々な柚子

印度カリー子
柚子と私

 印度カリー子さんは毎日インドカレーを自炊する、今大注目の女子大学院生。「おうちでインドカレー」を広めようと商品開発や料理教室を運営中。カリー子さん直伝の誰でも簡単につくれるレシピを知れば、今日からあなたの食卓にも本格インドカレーが!

Feb 17, 2021     

柚子と私

印度カリー子のインドカレーを作っちゃおう
第33回

 柚子は日本の代表的なスパイスの一つです。お雑煮やなますに加えると一気に雰囲気が変わり、いつもと違った爽やかな気持ちにさせてくれます。

 実は、私が生まれた時に両親が植えてくれた誕生記念樹が柚子の木で、小さい頃から柚子に親しみがあります。また、私の会社がある宮城県柴田町の特産品も柚子で、柚子が沢山取れる町を軸に仕事をしているので、まるで柚子と共に生きているようです。

 私と共に24年目を迎えた柚子の木は、もうかなり立派に大きくなっており、毎年沢山の実をならしてくれます。私の柚子の木は、実を収穫せずに2月までそのままにしておくと、渋みが取れて甘くなって金柑のようにそのまま食べられるくらいです。

 いつもは使いきれずにそのままにしてしまうのですが、今年は柚子の皮を使って柚子のマーマレードを作ってみました。マーマレードを作るときは種も使います。種はペクチンという成分が含まれており、これがマーマレードの自然なとろみづけになります。

 シンプルに仕上げたい場合は柚子とお砂糖だけで大丈夫ですが、少しお洒落な味に仕上げたい場合は、以下のレシピのように白ワインとバターを少量加えてみてください。ヨーグルトにかけて食べたり、パンにクリームチーズと合わせて乗せるとたまりません。

柚子皮マーマレード 
小さな瓶1個分

材料

・柚子皮(約4個分) 50g(茹でた後の重量)
・砂糖 40g (柚子皮の80%の重量になるように)
・果汁+水 200ml
・白ワイン 小さじ1(お好みで)
・バター 5g(お好みで)

作り方

1. 柚子をきれいに洗い、皮の裏の白いワタの部分があまり入らないように皮をむき1mm幅に細切りにします。

皮をむいた柚子

細切りにした柚子

果汁を絞りながら種は出汁パックの袋に入れます。

絞った柚子の果汁

まな板に柚子皮と種をのせた様子

2. 柚子皮は、渋みを取るために沸騰したお湯で1分ほど茹でてざるにあげます。これを2回繰り返します。

沸騰したお湯に柚子皮を入れている様子

3. 果汁、水、砂糖、柚子皮、種のパックを加えて弱火で15分ほど煮ます。

鍋に柚子皮と種を入れた様子

鍋で柚子皮を煮ている様子

4. 柚子皮が水面から出るくらいまで煮詰まったら、お好みで白ワインとバターを加えて30秒ほどしたら火を止めて完成です。冷えるととろみがつくのでこの段階では緩めがおすすめです。

鍋に入った柚子

5.沸騰したお湯で10分ほど煮沸消毒した瓶に詰めて冷蔵保存します。

瓶に入った柚子皮マーマレード
 
 

両手にスパイスを持ちエプロンを着たカリー子さん

 

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